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うろこがしつこいほど付いていて、使い物にならない「捨ていわし」はなかった 計量スプーン(断面の薄いのがいい 大さじ)で簡単に両面の身をこそげる (以前千葉の一ノ宮の魚屋で見たのはは、手作りと思われる専用の道具を使っていた) 洗ってペーパータオルで水分を拭いて、重量の25%の塩をまぶしつつ重ねていく もうしばらくは冷蔵庫で熟成させる
by minimumdog
| 2010-04-24 00:27
| ほぞんしょく
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