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御飯のノート
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スモークド パンチェッタ
スモークド パンチェッタ_f0098862_1432750.jpg
豚バラ肉に塩と黒こしょうをすり込み、月桂樹の葉っぱとローズマリーも一緒にくるんで、冷蔵庫で2週間ほど寝かす
スモークド パンチェッタ_f0098862_14321894.jpg
スモークするつもりはなかったものの、たまたまイタリア料理の本で材料のところに「スモークド パンチェッタ」なんてあって(何の料理の作り方だったか・・・すっかり忘れた!)、パンチェッタの薫製にしたやつもあるんだ、と知り、
煙が出たら火を消し20〜30分放置、の軽いスモークをかけて、
S字フックに下げて窓辺にぶらさげておいた
まだ4月の寒い時期だったおかげで(?)腐敗せず熟成に向かったと思う
スモークド パンチェッタ_f0098862_14322860.jpg
中は生ハム状態
by minimumdog | 2010-05-06 14:39 | ほぞんしょく
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