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御飯のノート
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リュスティック 新境地
リュスティック 新境地_f0098862_23592263.jpg

リュスティック 新境地_f0098862_23593520.jpg

最近読んでいるパン作りの本に非常に強く感動している
以前にも「リュスティック」のつもりでパンを焼いたことはあったが、
今思えばそれはまったくの別物(悪い意味で)だった

このリュスティックの作り方はまったく捏ねない
他の本にも捏ねない作り方は載っていて、試した事はあるが、
それでも少しは捏ねた
今回挑戦している方法は捏ねないというより捏ねられない
水分が80%とびっくりするくらい多くて、手でさわったら大変な事になってしまう

外側は堅めのクラストに、瑞々しい大きめのクラムが(ワタシにさえ)出来た
ただし、最終段階の生地の扱いでくっついてしまい(打ち粉が少なすぎた、
おばけぱん(?)のような形になってしまったが
これは2度目
これから3度目に挑戦
1度目と2度目の問題点を克服出来れば、、、、問題点は生地の扱いに他ならない
by minimumdog | 2008-04-23 00:07 | ぱん
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