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魚屋のさんまとスーパーのさんまは明らかに鮮度が違っていた 素人がどこで判断するのかと言うならば 血の色の鮮やかさ 新鮮なもののそれは鮮やかな朱色と言ってもいいほどだ 内蔵にも脂が入っていて、いいさんまだった (これは外見からはわからないけれど) こういうのは酢〆にして食べたらさぞおいしいだろう 時すでに遅し、ぶつ切りにしてしまった 水と酢半々で15分ほど煮てから煮こぼし、 新たにしょうゆ、酒、みりん、実山椒の塩漬け、しょうがの千切りを加えて水気が無くなってくるまで、途中一度返して煮詰める
by minimumdog
| 2008-08-14 00:08
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