御飯のノート
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素っ気ないビスケット
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ワタシはマクロビオティックとかやっていないし、ベジタリアンでもない。
そーいうものも嫌いではないし、玄米雑穀ご飯が常食だけれど、
やっぱりおいしいものをフツーに食べたい。
もちろん体に悪そーなものは出来るだけ食べたくないと思っている。

そんなワタシが軽い気持ちでマクロビ風なビスケットを作ってみた。
という事はバターは使わない、卵も使わない、砂糖は、、、柑橘ピールを煮る時にきび砂糖を使っているけれど、きび砂糖はマクロビではNGだっけ?
ま、いいや、軽い気持ちだから。
レシピがないので、計りながらテキトーに。
課題に沿って試作品を作っているようで楽しい。
テキトーな割にはおいしくできた。

国産小麦粉 190g
全粒粉 50g
菜種油 60g
玄米飴 50g
作ってあった柑橘ピール煮 70g
金柑酵母液 大さじ2
塩 少々

柑橘ピール煮は甘夏とたんかんとなかなか減らない温州みかんの果汁と友達がくれたオーガニックのオレンジピールの乾燥させたもの(アメリカの市販品)をきび砂糖で煮たもの。かなりビター。
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# by minimumdog | 2006-03-29 16:55 | おやつ | Comments(2)
枯れ椿クッキーはいかが?
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# by minimumdog | 2006-03-28 18:25 | きゅうけい | Comments(2)
ジャマイカン・ジンジャー・シロップ
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高山なおみさんのレシピのジャマイカン・ジンジャー・シロップ。
ワタシは砂糖をはちみつに代えて作る。
なくなったら作る、をもう5〜6回続けている。
常備ドリンク。

しょうが500gってけっこう多い
レモン2コ
はちみつ200g (本当は砂糖1カップのところ)

出来たシロップをお湯で割って、乾燥させたレモンの皮を浮かべて飲む。
ソーダで割ればジンジャーエール。
けっこう辛口。かなり辛口。誰かさんみたい?
ウィルキンソン・ジンジャーエールの辛口が苦手な人はダメかも。
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# by minimumdog | 2006-03-27 15:30 | のみもの | Comments(6)
露店のおばちゃん Professional
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隣町の商店街を抜ける時に、いくつもの桶を並べて露店を出しているおばちゃんを発見。てっきり味噌屋かと思ってのぞいてみると、佃煮専門だった。
面白そうなので5-6人の列に並んでみる。
注文する客も初めてではないようで、「ハゼ、葉唐こんぶ、エビ、小女子、まぐろ、全部100ね」と言った風に複数注文している。
おばちゃんの手際の良さも見事。
一度袋に入れてはかりに乗せたら、それ以上もう足したり引いたりしないのだ!
はかりの目盛りに注目していると、全部確実に100gを超えている。(100g単位なので)
この気前の良さと潔さ。
お札と小銭の入った2つのザルが重ねられているのも懐かしい感じ。
簡素な雰囲気のおばちゃんの手は素早く仕事をこなしてゆく。
おばちゃんの小さなショーをみんながじっと見守っている。

ワタシの番が来て、葉唐辛子とたらこ昆布とあさり椎茸を各100gずつ買ってみる。
家に帰って早速はかりに乗せてみたら、122g、132g、133gだった。
味は葉唐辛子以外、想像通りの甘すぎる甘さ。
でもあのおばちゃんの潔さゆえに、たまにはいっか、と思えたりして。
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# by minimumdog | 2006-03-25 13:56 | かいもの | Comments(8)
長芋の梅酢漬け
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廃物利用的?かもしれない。
梅干しと一緒に漬かっている赤じそ、あれどうする?
「ゆかり」として刻んでごはんにまぶす?
ワタシは今まで捨てていました。
でも先日「赤梅酢」なる商品がある事を知り、
ウチの小さな梅干しつぼには今、赤じそしか残ってないのを思い出した。
よく考えたら、梅酢っていうからには梅干しを漬けたときに出る水分なのかもしれない、本当は。
ワタシは赤じそ+酢という発想しかなかった。
早速その小さなつぼに米酢を入れてしばらくおいたらピンク色の梅酢が出来た。
材料:短冊切りの長芋、梅酢、塩、昆布。和えるだけ。
ほんのりさくら色、サクサク。
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# by minimumdog | 2006-03-24 15:37 | ごはん | Comments(10)
ふきみそ と かぶの浅漬け金柑酵母風味
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たらの芽とか、ふきのとうとか、こごみとか、春せりとか、、、
そういうオトナ味が意外にも苦手だったのに、
先日しなの鉄道の軽井沢駅の改札で(笑)売っていたふきみそ(ふきのとうみそ)がとてもおいしくてすっかり気に入ってしまった。
このテのおみやげ商品はたいていケミカル風味なのに、それは添加物の入っていないもので、しかも値段も¥350とお手頃。
まだ食べきっていないのに自分で作ってみよう!とネット検索でいくつかのレシピを参考に自己流で作ったらおいしく出来た。

もうひとつ
かぶの浅漬けは、塩をふってからしんなりさせて、自家製金柑酵母と少量の昆布でなじませたもの。金柑風味は柚子より甘い風味でこれまたおいしい。酵母液に漬けてあった金柑の皮を刻んだら、まだまだおいしく脇役してくれた。
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# by minimumdog | 2006-03-23 12:58 | ごはん | Comments(8)
さつまいもぱん

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まるで鈴みたいににわらっている
ふんわり軽い焼き上がりは
思ったのと違った

ふかしたさつまいもを
らんぼうに練り込んだ
あらかじめつぶしたり まさか裏ごしなんて絶対しない(苦笑)

全粒粉1割
お米の粉も1割
残っていた黒ゴマ 7g 入れる
400gの粉ー加えてさつまいも275g入りーに対し
たった7gでも 混ぜ込むと多く感じるからふしぎ
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# by minimumdog | 2006-03-22 23:48 | ぱん | Comments(6)
m a i l →
3chihuahuas@gmail.com
(内容によってはお返事しかねる事もあります)
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# by minimumdog | 2006-03-22 00:00 | Comments(1)