御飯のノート
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冷たい高野豆腐
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こう暑いとなかなか乾物を使った料理から遠のいてしまいがちだが、
冷やした高野豆腐の含め煮ならば…
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by minimumdog | 2011-08-16 23:34 | ごはん | Comments(0)
干ししいたけとドライトマトのスパゲッティ
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しいたけの旨煮を作ろうと戻していた干ししいたけを数枚拝借し、ドライトマトを戻したものも千切りにして加え、にんにく、唐辛子、オリーブ油で乾物のおいしいスパゲッティの出来上がり
もちろん戻し汁も入れて

干ししいたけ、ドライトマト、パスタ
全て乾物だ!
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by minimumdog | 2011-02-19 00:05 | ごはん | Comments(4)
ひじきで2品
60gのひじきを一度に戻して、
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3/4量はにんじん、オレンジのパプリカとみりん・しょうゆ・だしで炒める
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残りはサっとゆでて紫玉ねぎと
オリーブ油、レモン汁、塩、こしょう
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by minimumdog | 2011-02-09 01:13 | ごはん | Comments(2)
ピーマンのちりめんじゃこ炒め
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TVの料理番組で、京都の杉本家何代目、という方が作っていたレシピ
これが本当においしくて、もう作るのは3度目
このまま定番のおかずになる予定

ピーマン、ちりめんじゃこ、みりん、酒、薄口しょうゆ、塩
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by minimumdog | 2010-08-10 02:11 | ごはん | Comments(4)
ひじきの煮たの×新しょうがの甘酢漬け
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みりんとしょうゆでサッと煮たひじきに、
新しょうがの甘酢漬けを刻んで和えただけ
最近定番化しつつあるおかず

※新しょうがの甘酢漬け、実山椒各種(しょうゆ煮・塩漬け・サッと茹で冷凍)
 の消費月間です(我が家だけ?)
 実山椒はすでに仕込んであるが、新しょうがは新たに仕込むのをじっと我慢で、
 昨年分を消費中
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by minimumdog | 2010-06-27 14:29 | ごはん | Comments(2)
車麩と長ねぎ
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車麩と長ねぎを焼き付けてから、しょうゆ、みりん、酒で調味
七味唐辛子をふった

「深谷ねぎ」とラベルのついた、身の締まったいいねぎだった
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by minimumdog | 2010-02-10 01:19 | ごはん | Comments(4)
ひじきととうがらし炒め
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最近のひじき料理は煮物より炒め物が多い
これはちょっと前に川崎市の産直「セレサモス」で買った赤と緑のとうがらし
色々な品種がたくさん出ていた
緑は甘長系で辛くはないが、赤はじわじわ辛かった
たっぷりのしょうがの千切りと黒豚の小間切れと合わせて炒めた
薄めの味つけでもりもり食べる
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by minimumdog | 2009-10-23 00:13 | ごはん | Comments(2)
干し鱈と舞茸の入った里芋のグラタン
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里芋はゆでてマッシュし、塩こしょう、豆乳(生クリームがなかったので)を混ぜる
里芋がねっとりしているので豆乳でも十分いい感じ
じゃがいもに豆乳だったら水っぽくなってしまいそうだが

フライパンにオリーブ油で玉ねぎ、にんにくを炒め、一晩戻した干し鱈(出来るだけ骨は除く)も入れて炒め、最後に舞茸を入れて塩こしょうで調味
マッシュした里芋と混ぜる
グラタン皿にバターを塗り、フォークでならしてからパルメザンチーズをふる
250度のオーブンで焼く
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・スーパーで売っているきのこには香りが無いが、今回はオーガニック系の店で
 香りの良い舞茸が売っていたので迷わず購入(しかし値段は倍)
・大多喜の『ダグとワラ』の里芋
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by minimumdog | 2009-10-05 00:29 | ごはん | Comments(0)
「自然農園ダグとワラ」の "お福分け"
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千葉の大多喜で農業をやっている自然農園「ダグとワラ」のお試しパックが届いた
かなり渋めの内容ながら、日々使うものが色々
お試しパックというには充分すぎる量のものもある
味噌2種、きなこ2種、大豆2種、落花生
黒大豆味噌がかなりおいしい(濾すのがもったいない)
自家製品ではないモンゴル岩塩や羅臼昆布も入っているが、
見た目は上等品とはいいがたい昆布からは、旨味の強い出汁がとれたのには驚いた
きなこを何にしようか考え中
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by minimumdog | 2009-03-14 01:39 | かいもの | Comments(2)
うずら豆と干し鱈、白菜のトマト煮
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豆を浸水させて膨らんでいく様子を見るのが好きだ
「すきみたら」も一昼夜水で戻す
白菜は塩でしなしなにした(これは浅漬けにする予定を変更した)
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にんにくと新たまねぎを炒めて
戻したすきみたらと豆、白菜をトマトの水煮缶、月桂樹の葉も入れて煮込む
昨日と今日の朝はこれとグリッシーニだけ
今朝なんか白菜はクタクタになっているし、たらもほぐれて、豆も潰れて全体的にもったりしていたが、それはそれでおいしい
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by minimumdog | 2009-02-17 00:24 | ごはん | Comments(8)