御飯のノート
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砂肝とゴーヤの塩炒め
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薄切りにした砂肝と5mm厚ゴーヤをニンニクを入れた油で炒め、
塩、黒こしょう、酒で調味
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by minimumdog | 2011-08-21 00:54 | ごはん | Comments(2)
砂肝のオイル煮
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砂肝を塩、にんにく、オリーブ油、黒粒こしょう、タイムの枝で一晩マリネしてから、多めのオリーブ油でごく弱火
コンフィ、って言うには少し煮立ってた(笑)
40分ほど
一緒にたまたま行き場を無くしていた「干ししいたけの戻したのの軸」も入れて
干ししいたけ丸ごとでもいいかも
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by minimumdog | 2011-07-28 00:57 | ごはん | Comments(4)
はも皮ときゅうりのわさびポン酢和え
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たまちゃんの大阪土産「はも皮」
甘辛いだけではなく、米酢も入ってさっぱりと煮てある
薄味で美味
千切りのきゅうりと一緒にわさび+ポン酢で
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by minimumdog | 2011-07-07 00:04 | ごはん | Comments(0)
キタアカリにイカの胆
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チョコレートのようなそれは、
4週間塩蔵したイカの胆
塩を強めにまぶして、水分が出たら捨て、冷蔵庫のチルドの引出しの一番奥で寝かせていた
イカの塩辛を作る機会を見逃しつつ、気が付けば4週間
まさかジャガイモと出会うとは、、、予想外だったろうな
私だってそう

それはもう、うっとりするような味
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by minimumdog | 2010-10-28 13:12 | ごはん | Comments(5)
えびの紹興酒蒸し
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くいしんぼ blog仲間のuralanさんの記事を見て、思わずまねしてみたえびの紹興酒蒸し
記憶だけで作ったら案の定、黒こしょうの粒を入れ忘れた!
でもとても美味しく出来たので良しとする

紹興酒、買ったはいいもののなかなか減らなかったが、
なるほど、海老とよく合う
シンプルな味付けなのに複雑な味
そして指先がいいにおいになる

紹興酒、にんにく、しょうが、鷹の爪、塩
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by minimumdog | 2010-10-19 23:59 | ごはん | Comments(4)
いかで酒のアテ二品
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胴の部分はいかの塩辛
胆は2週間、塩蔵しておいたもの
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げそとその他可食部は胆、唐辛子、酒、しょうゆで煮詰めた
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by minimumdog | 2010-09-26 01:13 | ごはん | Comments(2)
ゆず巻き大根
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大根を薄すぎず厚すぎずにスライスし、1日干す
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ゆずの皮と干し柿を巻いて、糸で縛っていく
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3日干す
何かが干してあったり吊るしてあったりする光景はなんとも愛おしいものだ
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甘酢に漬けて半日
酒肴にしたらあっと言う間になくなってしまった

食いしん坊仲間のMeKABUさんに教えてもらったレシピ
ハリハリ漬ふうにしてもおいしいそう
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by minimumdog | 2010-01-03 14:30 | ほぞんしょく | Comments(4)
本日ノ白和へ
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春菊(サっとゆで)、しめじ(だしとうすくちしょうゆでサっと煮)、昆布(だしがら千切り)、干し柿(自家製スライス干し柿)

白和え衣(木綿豆腐、白みそ、練り白ごま、煮切りみりん、うすくちしょうゆ)
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by minimumdog | 2009-12-14 00:10 | ごはん | Comments(2)
イカのわた煮
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ほぼ余す所無く丸ごとのイカを使って
捨てる部位は中骨と墨袋と目玉、くちばし

調味料はしょうゆと酒
サッと煮るというよりは、少し煮詰める感じ
肝が最高の調味料となって、干したホタルイカのような味になる

大根や里芋、ねぎ等入れるのもいいが、
イカだけの、火を通した塩辛のような濃厚さもまた良し
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by minimumdog | 2009-09-02 10:39 | ごはん | Comments(0)
豆腐のオリーブオイル漬け
たまちゃんが貸してくれた本「お酒を楽しむ人のための簡単マクロビオティックレシピ」
から、豆腐のオリーブオイル漬けを作った
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たくさんのオイルは、他の調理に利用しつつ豆腐は減って行く
常温で1ヶ月は保つらしいが、こんな季節ゆえ、1週間で食べ切った
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そのままよりしょうゆをかけたらグっとおいしくなる

他にも松の実入りの焼き味噌などを作った
ひじき好きとしては、ひじきバーニャカウダも作りたいなぁ

p.s.
たまちゃん、そろそろ返却しますね
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by minimumdog | 2009-06-07 00:22 | ほぞんしょく | Comments(2)