御飯のノート
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山ぶどう酵母
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友人にもらった山ぶどう
種と皮の部分が多くて可食部が少ない
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数粒だけ食べて、残りは水と少量のはちみつと瓶に入れて冷蔵庫で放置(本当に忘れていた)
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きれいな色の山ぶどう酵母
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パン生地を仕込んで暖かい窓辺で発酵中
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赤ん坊の肌
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亀の甲羅
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全粒粉は5%なのに、酵母の色がついたのか、全粒粉30%みたいなパンの色に
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by minimumdog | 2011-11-19 18:32 | ぱん | Comments(0)
酒粕酵母でバター無しのスコーン
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寺田本家の酒粕(にぎり酒)を買ったので、早速酵母起こし
口開けの酒粕から起こした酵母は勢いがあって、数時間でパンに出来るくらいのシュワシュワぶり
残りご飯を混ぜたパンと、スコーンを作る

スコーンはほんのり米糠っぽい風味があって、友人に試食してもらったらおいしいと食べてくれた
スコーンにはあまり興味が無かったが(ええっ?)ちょっと探ってみようかと思う
バター無しのひもじさはない

地粉、アーモンド粉、メープルシロップ、太白ごま油、塩、酒粕酵母
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by minimumdog | 2010-04-07 23:28 | おやつ | Comments(4)
酒粕酵母のグリッシーニ
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寺田本家の「醍醐のしずく」の酒粕を使って酵母を起こす
元気がよくて、数時間でシュワシュワと、パンに使える酵母が出来た
お酒自体にも酒粕にも酸味があったので、出来上がったパン(グリッシーニ)にも酸味が出るのかと覚悟していたが、酸味はなく旨味だけプラスされた感じ
ちょっと拍子抜け
もうすこし酒粕酒粕してくれても良かったくらい
しかしおいしいから良しとする
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by minimumdog | 2009-03-18 00:34 | ぱん | Comments(0)
黒米酵母の黒米フォカッチャ
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今日は丸く大きいフォカッチャ
「次は四角っぽく作ろう」と思っていたのをすっかり忘れていた
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太白ごま油はマルホンより九鬼が好み
塩はMaldonの塩

粉は北海道でしょ、黒米は足柄、油は四日市で塩はイギリス!
みんなはるばるウチへやってきたんだなぁ
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by minimumdog | 2009-01-26 01:51 | ぱん | Comments(2)
私のあやしい酵母
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今までいろいろなもので酵母を起こした
果物、野菜、花、酒粕、米麹・・・小麦粉と水のみ、
失敗もたくさんした

小麦粉を混ぜて掛け継ぎしていく種は、どういう訳か途中でダメになった
何度も何度も挑戦したがやっぱりダメだった
どんどん増えていく種で次々にパンを焼かなければならないという
妙な強迫観念にしばられて、その方法は自分には合わないんだとわかった

このあやしげな酵母の瓶は
元々はぶどうの皮と種から起こしたものだから、8〜9月頃スタートして、
梨の芯や皮、りんごの芯や皮、柿の皮、
エサの無い時にははちみつを与え、濾したり足したりしながら
元気に冷蔵庫で生きている

この酵母液に粉を足して1日置いたものを種に、パンを作る
今のところこのやり方が一番合っているみたい
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by minimumdog | 2008-12-11 01:43 | ぱん | Comments(2)
さくろ酵母/ゆず酵母
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by minimumdog | 2007-11-14 01:19 | ぱん | Comments(10)
『天然酵母で作るお菓子』
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以前本屋で見て、買おうか買うまいか迷って買わなかった本。
夫がAmazonでCDを買うついでに便乗してカートに入れた。
ほら、自分で買うのは迷っても買ってくれるなら、、、ねぇ。

天然酵母と言えども色々な種類があり、ポピュラーなホシノとか白神こだま、あこ・・・さまざまだ。
この本も「ホシノ天然酵母」使用だ。
ワタシは完全に自家培養派だし、わざわざ買うのもなんなんで、自家培養酵母に置き換えるために計算しなくてはいけないみたいだ。

おいしそうな手の込んだお菓子たち。何より材料がなんだか多い気がする。
しかも洒落た食材が。
ワタシの作るものが「ケ」なら、この本は「ハレ」って感じ。
取りあえずスコーンのようなシンプルなものから試したい。
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by minimumdog | 2006-07-14 17:00 | きゅうけい | Comments(5)