御飯のノート
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海町ごはん
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横須賀・芦名の友達の家で、昼ご飯を作った。
魚の新鮮さは海の近くならでは。大きめしこいわしと生のかます。
しこいわしは梅肉とシソを巻いてオリーブ油でオーブン焼きに。
かますは刺身と、カレーを作って頂いた。
印度系スパイス一式を持参していたのだ。
魚がおいしいと幸せ。
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by minimumdog | 2015-10-05 22:40 | ごはん | Comments(2)
しこいわしのウンブリチェッリ
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食べたいと思い立ってから生地をこねはじめるので、食べるまでに本当にお腹が空いてしまう。
そして5分で平らげる。

しこいわし、自家製ミニドライトマト、野蒜、伏見唐辛子酢漬け、イタリアンパセリ、唐辛子、オリーブ油、塩。

伏見唐辛子酢漬けとは、伏見唐辛子をただ米酢に漬けただけのものだが、この酸味がいい脇役。
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by minimumdog | 2014-05-01 10:59 | ごはん | Comments(0)
しこいわしとレモンのスパゲッティ
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しこいわしを生でマリネにして一晩おいた。
翌日、気が変わって火を通そうと思った。
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この寒空の下、庭には数本のイタリアンパセリが。
こぼれ種(というか、根っこが張っていて?)で、毎年つないでいる。

しこいわし、レモン、イタリアンパセリ、唐辛子、オリーブ油、塩
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by minimumdog | 2014-02-16 23:31 | ごはん | Comments(0)
秋刀魚のオイル煮
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このところ研究中の料理。
で、まだ完成形では無い感じの。
圧力鍋で、オリーブ油と菜種サラダ油で煮る。
油が冷たいうちから鍋に入れたら、皮が鍋底にくっついたり、、、失敗。
失敗は成功の母って本当だなぁ。
温度が上がってから入れたらくっつかなかった。
次はハーブを入れてみよう。
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by minimumdog | 2013-10-12 12:38 | ごはん | Comments(0)
メバチマグロのオパール
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ビックリするからそんな色しないで。

これからシーチキンみたいな別物を作ります。
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by minimumdog | 2013-07-19 21:44 | ほぞんしょく | Comments(0)
しこいわしのエスニック風
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エスニック風って何だよ?と自分に言いたい。
ナンプラーとか唐辛子とか酢とか砂糖とか、そんな感じの、、、レモンも重要。
複数の酸味は相乗効果って誰かが言っていましたっけ。

頭とはらわたを取ったしこいわしに小麦粉をまぶして揚げました。
新赤たまねぎとパクチー。
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by minimumdog | 2013-06-08 21:48 | ごはん | Comments(2)
かつおのオイル漬けとビーツの間引き菜、緑のソース
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2サクで安かったかつお
生でそんなに食べれるものではないので、お刺身で食べる分以外を塩水に漬けて血抜きをしてから、翌日カツオ版シーチキンを作る
ちょうど頂いたばかりの色々な間引き菜があったので、色のきれいなビーツの葉っぱと!
イタリアンパセリやらケッパー等で作ったサルサヴェルデで
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by minimumdog | 2013-05-22 22:59 | ごはん | Comments(0)
かつおのしょうが煮
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かつおのサクが食べきれない時に作るしょうが煮
今回は全部しょうが煮にしてしまった
だって日持ちもするし、お弁当にも、、、ぶつぶつ、、、
しょうがは入れ過ぎなくらいが好み
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by minimumdog | 2013-05-15 22:00 | ごはん | Comments(2)
まぐろ(切り落とし)のオイル漬け
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切り落としの、はっきり言って血合いもいっぱいのまぐろ
一晩塩水に漬けてから煮たので、独特の血なまぐささはだいぶ軽減されている
油分が固まらないように、オリーブ油とサラダ油を半々で
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by minimumdog | 2013-04-08 12:30 | ほぞんしょく | Comments(0)
秋の食卓にシフト
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残暑終了
朝晩は寒いくらい
冷凍庫に1つだけ残っているアイス(パピコの片割れ!)にも手が伸びない

市場の魚屋へ行けば、最前線に鯖がいた
しかも頭と内蔵は取ってある
イメージするのはうっすらと煮た鯖
まだ味噌って感じじゃない

というわけで、自ずと食卓は秋の方向へシフト
鯖はうすく炊いて、しょうがたっぷり(煮汁にも入れ、生も)
黒豆を食べたくなって炒ったのがあったので、黒豆ご飯
空心菜炒め
味小なすの浅漬け
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by minimumdog | 2012-09-23 09:42 | ごはん | Comments(2)