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御飯のノート
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Alici marinate (しこいわしのマリネ)
Alici marinate (しこいわしのマリネ)_f0098862_21572868.jpg

近所の昔ふうな市場の魚屋で、一皿¥200のしこいわしを買う

頭とはらわたを除き、濃いめの塩水で洗って、ペーパーで拭いて、
塩、みじん切りのにんにく・唐辛子・イタリアンパセリ、オリーブ油に漬ける

Alici marinate (しこいわしのマリネ)_f0098862_22462341.jpg


いわしを鮮度で一軍と二軍に分けて、
もし二軍が生臭かったら火を通してオイルサーディンにしようと思っていたのに
濃いめの塩水&ペーパー拭き取り効果のおかげで(多分)
二軍も生でおいしかった

レシピは 米沢亜衣 「イタリア料理の本」より
by minimumdog | 2007-06-05 22:02 | ごはん
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