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近所の昔ふうな市場の魚屋で、一皿¥200のしこいわしを買う 頭とはらわたを除き、濃いめの塩水で洗って、ペーパーで拭いて、 塩、みじん切りのにんにく・唐辛子・イタリアンパセリ、オリーブ油に漬ける いわしを鮮度で一軍と二軍に分けて、 もし二軍が生臭かったら火を通してオイルサーディンにしようと思っていたのに 濃いめの塩水&ペーパー拭き取り効果のおかげで(多分) 二軍も生でおいしかった レシピは 米沢亜衣 「イタリア料理の本」より
by minimumdog
| 2007-06-05 22:02
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