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御飯のノート
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干し鱈と舞茸の入った里芋のグラタン
干し鱈と舞茸の入った里芋のグラタン_f0098862_0185262.jpg
里芋はゆでてマッシュし、塩こしょう、豆乳(生クリームがなかったので)を混ぜる
里芋がねっとりしているので豆乳でも十分いい感じ
じゃがいもに豆乳だったら水っぽくなってしまいそうだが

フライパンにオリーブ油で玉ねぎ、にんにくを炒め、一晩戻した干し鱈(出来るだけ骨は除く)も入れて炒め、最後に舞茸を入れて塩こしょうで調味
マッシュした里芋と混ぜる
グラタン皿にバターを塗り、フォークでならしてからパルメザンチーズをふる
250度のオーブンで焼く
干し鱈と舞茸の入った里芋のグラタン_f0098862_019188.jpg

・スーパーで売っているきのこには香りが無いが、今回はオーガニック系の店で
 香りの良い舞茸が売っていたので迷わず購入(しかし値段は倍)
・大多喜の『ダグとワラ』の里芋
# by minimumdog | 2009-10-05 00:29 | ごはん
鶏とれんこんの黒酢風味
鶏とれんこんの黒酢風味_f0098862_011446.jpg
甘酸っぱくて、ちょっと辛味も効いている

鶏もも肉、れんこん、合わせ調味料(黒酢+はちみつ+しょうゆ)、唐辛子、にんにく、ごま油
# by minimumdog | 2009-10-04 00:03 | ごはん
栗の渋皮煮のリュスティック
栗の渋皮煮のリュスティック_f0098862_1031014.jpg
今秋、栗の渋皮煮を2回作った
筋や渋を取り除いたり、茹でたりするうちにどうしても出てしまう割れてしまった栗をパンに入れる
ついでにシロップ部分も少量生地に混ぜ込んだ
栗の渋皮煮のリュスティック_f0098862_1031925.jpg
TYPE-ER80%、ゆきちから全粒粉20%
水分72%(うち、ぶどうと梨の皮と芯酵母10%、栗シロップ10%)
塩2%

小さく作ると上方向への伸びが良く、より軽くなっていいなぁ
# by minimumdog | 2009-10-03 10:37 | ぱん
見とれる色
見とれる色_f0098862_10174235.jpg
新しょうがに塩をした時のピンクがかった黄色
見とれる色_f0098862_10255075.jpg
赤じそを煮たあとの鍋の紫
紫色の液体に酢を加えると鮮やかな赤紫になる
見とれる色_f0098862_1018368.jpg
桃の皮を手でむいた時の赤の模様
種のまわりの赤い色もものすごい
# by minimumdog | 2009-10-02 10:20 | きゅうけい
焼きナスに辛いゴマだれ
焼きナスに辛いゴマだれ_f0098862_073028.jpg
焼き網で焼いたナスに、
タデギ、練りごま、米酢、みりん、しょうゆで作ったタレ
白ごま:::
# by minimumdog | 2009-10-01 00:09 | ごはん